Förslag på grillmat

En f.d. kollega bad mig om några tips på god grillmat som inte innehåller potatis.
Hmmm... Låt se...
Här kommer tre förslag på grillmiddagar, en av dem förvisso med potatis.

1: Grillad entrecôte med grillade grönsaker och haloumiost.
Marinera köttet efter önskemål. Skär paprika och majskolvar i rejäla bitar.
Ansa några färska lökar och skär haloumiosten i centimetertjocka skivor.
Grilla först majsen, löken och sen paprikan. Lägg sedan på kött och ost och grilla tills de är klara.
Ät detta tillsammans med en grönsallad bestående av ruccola, färsk basilika och lite riven parmesanost.

2: Fläskfilé och korvspett med färskpotatissallad.
Dela fläskfilén i bitar och lägg i en god marinad. Låt stå och dra några timmar för bästa resultat. Skär korven, gärna chorizo eller liknande, i ungefär lika stora bitar som fläskfilén. Skär även 1-2 paprikor i rejäla bitar och skala ett gäng charlottenlökar.
Trä sedan upp allt på spett och grilla tills köttet är genomgrillat.

Till potatissalladen brukar vi koka färskpotatis som får svalna lite.
Sen skär man den i lagom stora bitar och lägger i en skål.
Tillsätt skivad vårlök, skivade rädisor, kokt grön sparris i bitar och en massa goda färska örter som hackas. Vi brukar även ha halverade coktailtomater och kapris i salladen.
Blanda en vinägrett på en skvätt olja (jag blandar raps och oliv) med en skvätt vitvinsvinäger och Dijonsenap. Salta och peppra och smaka av. Ringla sedan detta över potatisen och blanda försiktigt.

3: Kycklingspett med Idas tabouleh.
Marinera kycklingfiléer som man halverat på längden, i yogurt som man kryddat med garam masala och tandorikrydda. Ös på ordentligt med kryddorna, det ska smaka om dessa spett! Salta och peppra eventuellt lite.
Och kom ihåg att smaka av marinaden innan du lägger i kycklingen.

Koka couscous enligt recept på paketet och låt svalna något.
Hacka färsk basilika, lite rödlök och halvera coktailtomater. Lägg detta tillsammans med couscousen i en stor skål.
Tillsätt créme fraiche (ca 2 dl till 4 port couscous) och smaka sen av med örtsalt, curry och sweet chilisås.

Trä sen upp kycklingen på spett och grilla eller kör i ugnen på 175 grader i ca 15-20 min, beroende på hur tjocka kycklingfiléerna är.

Hoppas att detta kan inspirera någon att göra nåt nytt.
Och förstås äter man rabarberchutney eller fetaoströran (som ni hittar nån stans i bloggen...) till.
Smaklig sommar!

Dagens recept 3

Rabarberchutney

500g rabarber (delade i mindre bitar)
2 st rödlök (hackade)
1 ½ msk 12% ättika
3/4 dl vatten

Koka detta i kastrull under lock och under omrörning, ca 10 min.

Tillsätt sedan:
5 dl socker
1 tsk malen ingefära
1½ msk curry
2 tsk salt
1-2 st finhackade chili (jag brukar ta en och jag tar bort kärnorna)
6 st torkade aprikoser (skurna i småbitar)

Koka allt sedan på svag värme i ca 30-40 minuter. Var noga med att röra om då och då, annars riskerar man att bränna aprikoserna.
Jag har testat det en gång, och chutneyn gick att rädda men det blev väldigt kladdigt, så det är bättre att man rör.

Töm upp chutneyn på rena glasburkar och förvara i kylskåp.

Dagens recept 2

Rosa fiskgratäng (4 portioner)

Detta recept är troligtvis ett gammalt hemkunskapsrecept.
Det passar perfekt för er som gillar torsk, själv tyckte jag det var så där...
Men så är jag ingen fan av torskfisk om man säger så...

1 paket torsk
1 purjolök
1 tsk salt

1 dl gräddfil
1 dl majonäs
1- 1½ dl chilisås
1 burk champinjoner i bitar
1 dl finhackat kryddgrönt (ex dill och gräslök)
1 msk ströbröd

Tina fisken och smörj en ugnsform.
Skär purjon i bitar och lägg detta i botten av formen.
Lägg fisken på purjolöksbädden. Salta fisken.
Rör ihop såsen och häll den över fisken. Strö på ströbrödet.
Gratinera i ugnen ca 20-45 minuter på 225 grader.
(Det stora tidsspannet beror på hur väl fisken har tinat.)

Dagens recept 1

Jordgubbs/blåbärsmuffins
10 st stora eller ca 18 st små

150 g smör (rumstempererat - eller så kör du det i micron ca 20 sekunder om du glömt att ta fram smöret i tid)
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

100 g blåbär (ungefär 2 dl) eller 20 st jordgubbar som mosas.

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget.
Tillsätt vaniljsocker och mjölk.
Blanda mjöl och bakpulver separat och rör sedan ner detta i smeten.

Tillsätt sedan blåbären eller de mosade jordgubarna och rör försiktigt i smeten.

Fyll formarna till ca 2/3 med smet.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Tips!
Om man vill kan man lyxa till muffinsen genom att trycka ned en bit vit choklad i smeten, i jordgubbssmuffinsen. I blåbärssmeten kan man röra ner 1 dl grovt hackade valnötskärnor om man känner för det. Det ger muffinsen lite extra crunch. :)

Jordgubbsmuffins dekorerade med lite vispad grädde och färska jordgubbar.

Nya recept!

Efter lite önskemål från vänner och bekanta kommer här några recept på det jag lagat/bakat på sistone.

Ett jättegammalt fiskrecept som jag själv fått från min farmor. Min svägerska sa igår att hon i sin tur fått det från en väninna och att hon troligtvis fått det via hemkunskapen.
Visst är det kul det här med hur recept tar sig fram?!

Muffins, muffins älskade muffins!
Jag skulle kunna baka muffins varje dag!
Det är ju så enkelt och man kan variera dem i oändlighet.
Jag köpte för några veckor sedan en bok med 500 (!) muffinsrecept. Så nu flödar verkligen fantasin och lusten för att baka muffins har ju inte minskat precis.

Sen kommer recept på sommarens godaste grilltillbehör.
Denna rabarberchutney fick vi på en 35-års fest förra sommaren.
Den tar lite tid att göra, men är helt klart värt besväret. Skörda (eller köp) rabarber och frys in, och tillaga den en regnig dag.

Sommaren är här!

Hoppsan vad tiden går.
Nu är vi redan en bit in i juli och många mathögtider har passerat.
Påsk och midsommar. Dvs sill och sill.
Eftersom jag själv inte är någon sillfantast så är dessa högtider i mathänseende inga personliga favoriter.

Men det går ju att piffa till både midsommar och påsk med lite annat gott.

Som med västerbottenostpaj eller en paj med massor av goda grönsaker och fetaost.
En sån gjorde jag till midsommar och den gick hem hos de flesta.
Jag hackade paprika, purjolök, färska champinjoner och rödlök och stekte detta i lite olja så att allt blev mjukt.
Kryddade med lite allt möjligt och la sen upp det i ett färdiggräddat pajskal.
På med lite fetaost och färska tomater i skivor. På med en äggstanning som jag kryddat med vitlökspulver, örtsalt och paprikapulver. Och på toppen lite riven mozarellaost.

Superenkelt och mumsigt!

Något som hör sommaren till är bullar och saft.
Så trots att både jag och sambon försöker gå ner några kg bakade jag bullar häromdagen.
Riktigt smör och "röd mjölk" ska det vara. Och massor med kardemumma förstås.
Halva satsen fyllde jag med riven 70% choklad, förutom den traditionella fyllningen med socker och kanel. Blev mycket gott måste jag säga.
Fast sambon som är lite av en traditionalist tyckte att de vanliga kanelbullarna var godare.

I morgon blir det nog till att baka lite muffins igen. Jordgubbsmuffins blir det nog nu i jordgubbstider.
Må väl och njut av nåt gott till kaffet. Det ska jag. :)

Dagens recept

Kycklingfilé med pasta, coctailtomat- och purjofräs samt fetaostsås
2 portioner

1-2 kycklingfiléer
Olja till stekning
Salt & peppar

Bryn kycklingen i olja i stekpanna. Salta och peppra. Lägg den i en smord ugnsform och ställ in i mitten av ugnen och tillaga på 200 grader i ca 10 minuter. Kolla att köttsaften inte är rosa när man trycker på kycklingfiléerna. Låt dem svalna lite under folie.

Fetaostsås

1 pkt fetaost
1 dl gräddfil
4-5 soltorkade tomater
1 näve färsk basilika
1 vitlöksklyfta
Några små buketter krusbladig persilja
Salt & peppar

Mixa fetaosten med tomaterna och de färska örterna. Tillsätt gräddfilen och pressa i vitlöksklyftan.
Smaka av med salt och peppar.

Coctailtomat- och purjofräs

10 coctailtomater
10 cm purjolök
Olivolja
Salt & peppar

Dela coctailtomaterna och strimla purjolöken grovt.
Stek hastigt i lite olivolja på hög värme, salta och peppra.

Koka valfri pasta. Lägg upp pastan i en djup tallrik. Lägg på grönsaksfräset och skär kycklingfilén i skivor och lägg den ovanpå. Ringla fetaostsåsen över och riv till sist lite god parmesanost på toppen.

Rätten avnjutes gärna tillsammans med ett glas Marqués de Arienzo.

Söndag = fantasibrist

Varför är det alltid så svårt att komma på nåt gott, och förhoppningsvis ganska nyttigt, på söndagar?
Är det för att man under veckan har ätit lagom tråkig mat för att sen till helgen (läs fredag och lördag kväll) äta lite lyxigare? Och för att söndagen inte är vardag men inte heller helg på samma sätt som fredagen och lördagen är.

Hur som helst, så tycker jag att söndagmiddag är svårt att hitta på.

Man kanske skulle återinföra riktig söndagmiddag. Middag som intas kl 15 och består av stek, potatis, sås och kokta grönsaker. Typ.
Eller inte.

Efter lite klurande och inventering av kylskåpet kom jag fram till att idag blir det pasta med kyckling.
Stekt kycklingfilé med pastaspiraler, coctailtomater och en fetaoströra med basilika och soltorkade tomater.
Jag tror det kan bli helt ok.

Häromdagen diskuterade jag och en kollega på jobbet (ja nu är jag igång med det "vanliga" arbetet igen), hur svårt det är att komma på vad man ska äta till middag, alla dagar i veckan.
Så jag föreslog att om alla på företaget skrev en veckomatsedel och inkluderade recepten och inköpslistan, och nån fiffig webansvarig lägger ut dessa på intranätet, så kan man vid idétorka hämta en veckomatsedel där och få allt serverat. Ja allt utom maten då förstås, den får man sno ihop själv.

Eller så kanske man skulle ta och testa en matprenumeration, en sån där man får en matkasse levererad hem till dörren med mat och recept för en vecka.
Då gäller det bara att man är sugen på det som är planerat, annars har det lite förlorat sin grundtanke om man ändå måste stå och hitta på nåt nytt med råvarorna.

Så vad äter Du ikväll till middag?

Det luktar sommar!

Ute är det strålande sol. Ett gnistrande vitt, rimfrostnupet landskap bjuder på ett underbart konstverk. Minus 13 grader. Tyvärr är jag sjuk så jag orkar mig inte ut idag.
Så jag sitter här inne och tittar på "tavlan" utanför fönstret.
Och så längtar jag till sommaren...

Idag blir det nämligen pannkakor till lunch. Det är väl inte direkt kopplat till sommaren men jag insåg att vi tyvärr var utan sylt när jag föreslog pankisar till lunch. Och pannkakor utan sylt är ju ingen höjdare.
Så vad gör man då? Jo när man har förmånen att ha ett eget jordgubbsland så har man troligtvis även lite jordgubbar i frysen. Och med jordgubbar i frysen så gör man lätt nykokt jordgubbssylt till pannkakorna.

Så idag är det verkliga kontraster här hemma. Vinterlandskap ute men doft av sommar inne.
Härligt!

Dagens recept 3 (om än lite sent)

Mattias kyckling med fetaost och soltorkade tomater

2 portioner

2 kycklingfiléer
1 burk créme fraiche
1 paket fetaost
soltorkade tomater i olja
salt & peppar
ev inlagda vitlöksklyftor
ev kapris

Bryn kycklingfiléerna skurna i bitar, i lite smör eller olja. Salta och peppra.
Smörj en ugnssäker form och lägg kycklingen i den.
Skär fetaosten i bitar. Häll créme fraichen i en kastrull och tillsätt fetaosten samt eventuell kapris. Peppra lite.
Värm röran men koka den inte!
Lägg soltorkade tomater, enligt tycke, på kycklingen, (samt eventuellt vitlöksklyftor efter smak), och slå sedan créme fraicheröran över.
Gratinera i ugnen ca 15-20 minuter på 200 g.
Servera med ett gott jasmineris till.