Dagens recept 2

Miriams kyckling 4 port

3-4 kycklingfiléer
1 burk sparris 225 g
100 g bacon
 150 g färska champinjoner
1-2 pressade vitlöksklyftor
smör eller olja att steka i
1 burk créme fraiche
1 dl mjölk
50 g ädelost eller efter smak
½ hönsbuljongtärning
3 msk sherry/cognac
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader
Skär kycklingfiléerna i bitar och stek dessa i lite smör. Lägg kycklingen i en smord ugnssäker form.
Täck med väl avrunnen sparris.
Skär bacon och champinjoner i småbitar. Fräs detta tillsammans med vitlöken i lite smör.
Häll på créme fraiche och mjölk och låt koka upp.
Tillsätt ädelost och buljongtärning och smaka av med sherry/cognac. Salta och peppra.
Häll såsen över kycklingen och gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.
Servera med ris eller tagliatelle. Eller annan favoritpasta.

Dagens recept 1

Kycklingspett med indiska smaker och tabouleh à la Ida

Kycklingspett 3-4 port (som huvudrätt)

3-4 kycklingfiléer
4 dl naturell yogurt
Garam masala
Tandorikrydda
salt
ev svartpeppar


Sätt ugnen på 175 grader.
Skär kycklingfiléerna 3-4 gånger på längden, i lagom bitar för att trä upp på grillspett.
Gör en marinad av yogurt, garam masala, tandori och lite salt. Jag kryddar lite olika från gång till gång. Ibland mer garam och ibland mer tandori. Smaka dig fram!
Lägg sen ner kycklingen i marinaden och låt dra minst 30 minuter, men gärna längre.
Trä upp på blötlagda grillspett av trä (eller av annat material om du har såna).
Lägg folie på en ugnsplåt och lägg spetten på. Tillaga mitt i ugnen mellan 10-15 minuter.
Ta ut och skär lite i den tjockaste kycklingbiten för att kontrollera att den är klar. Alternativt kontrollera att köttsaften som kommer ur kycklingen när du trycker lite på den med en gaffel, är klar och inte röd.

Tabouleh à la Ida

Couscous (koka enligt förpackningen 4 portioner)
1 röd paprika
Ett gäng coctailtomater
En näve färsk basilika
4-5 st salladslökar eller ½-1 röd lök
2 dl créme fraiche
2 msk eller mer Sweet chilisås
curry
salt
peppar

Koka couscousen. Hacka paprikan, dela tomaterna i 4 delar, hacka basilkan och löken.
Blanda den kokta couscousen med grönsakerna. Tillsätt créme fraiche, sweet chilisås och curry. Smaka av med salt och peppar.

Dagens recept

Chokladganache

4-6 portioner
Den är väldigt mäktig så den kan till och med räcka till fler personer än 6 st, fast mängden ganache per portion blir då väldigt liten.

2 dl mjölk
2 msk flytande honung
200 g mörk choklad 70%

Hacka chokladen i småbitar och lägg den i en skål.
Koka upp mjölk och honung och slå detta över chokladen.
Rör tills all choklad smält.
Häll upp i portionsformar och ställ kallt över natt.
Servera ganachen med lite vispad grädde.

Dagens recept

Tomat och räkbruchetta

4 portioner

300 g skalade räkor
1 dl olivolja (delas upp i ½ dl åt gången)
0,35 dl rödvinsvinäger
30 g färsk basilika (ta en näve färsk basilika helt enkelt)
1 nypa malen svartpeppar
4 skivor formbröd
2 st tomater
2 st vitlöksklyftor
salt och peppar

1: Blanda räkorna med ½ dl olivolja, vinäger och strimlad basilika. Smaka av med svartpeppar.
2: Skålla tomaterna (skär ett kryss i skalet innan du lägger ner dem i kastrull med kokande vatten, tag av från värmen. När skalet börjar vika upp sig är det dags att ta upp tomaterna och skala dem), skär tomatköttet i tärningar. Blanda med ½ dl olivolja och pressad vitlök.
3: Salta och peppra något. Låt gärna rörorna stå och dra lite innan servering.
4: Rosta brödet och lägg på tomat och räkblandningen.

Dagens recept

Potatis och palsternacksmos

2-4 port

3-4 lagom stora potatisar av mjölig sort
3-4 palsternackor i mellanstorlek
vispgrädde eller matlagningsgrädde + mjölk
brynt smör, någon matsked
salt
vitpeppar

Skala och tärna potatisen och palsternackorna. Koka dem mjuka i saltat vatten.
Bryn smöret. Dvs smält smöret i en kastrull och låt det bubbla så att det blir lite brunt, men se till så att det inte blir bränt.
Mosa potatis- och palsternacksbitarna med elvispen. Vispa sedan i grädde/mjölk. Denna kan förvärmas för att inte kyla ner moset.
Vispa och späd med grädde/mjölk till önskad konsistens.
Tillsätt sedan lite av det brynta smöret och smaka av. Om så önskas tillsätter man mer smör. Smaken av det brynta smöret har en tendens att ta över alla andra smaker, så var lite försiktig med mängden.
Smaka av med vitpeppar och salt.

Servera moset/purén till en god bit kött och ett gott rödvin.

Dagens recept 2

Fetaoströra

1 burk créme fraiche
1 paket fetaost av god kvalitét och med mycket smak
2-3 vitlöksklyftor
½ chilifrukt finhackad
olivolja
ev salt och peppar

Smula ner fetaosten i en bunke och tillsätt créme fraiche och den finhackade chilin.
Mixa med mixerstav eller liknande.
Pressa i vitlöksklyftorna och rör sedan ner lite olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Röran kan varieras genom att man byter ut chilin mot några soltorkade tomater och ½ kruka färsk basilika.

Dagens recept

Ingelas smörgåstårta

Ingen vill ta små bitar av denna tårta, så den räcker väl kanske till max 5 personer...

1 paket Polarkaka

Fyllning 1:

1 burk créme fraiche ev något mindre
1 bytta bredbar leverpastej
½ liten burk (ca 1,5 dl) Bostongurka

Blanda samman ingredienserna och bred på det understa lagret av bröd. Lägg en brödkaka ovanpå. (Se till att skarven hamnar tvärs för den andra skarven. Ex, går den ena vågrätt så går nästa lager lodrätt och det sista lagret vågrätt igen. Detta för att inte tårtan ska gå sönder på mitten.)

Fyllning 2:

1-1,5 burk avrunnen tonfisk / 1 paket varmrökt lax i skivor (strimlas fint)

10 cm purjolök

2,5 – 3 dl créme fraiche

salt

peppar

Hacka purjolöken fint och blanda tonfisk/lax, lök och créme fraiche.(Använd med fördel en gaffel för att dela på tonfisken.)

Salta och peppra efter smak.

Breds på nästa lager bröd och avsluta med den sista kakan bröd.

Låt stå i kylskåp över natt under plastfolie för att den ska bli extra saftig.

Garnering:

Kaviargrädde: 1,5-2 dl vispgrädde vispas med en klick Kalles kaviar. Har inget mått på detta…

Hackad isbergssallad strös ovanpå och därefter garneras tårtan efter smak och tycke. Räkor, halverade vindruvor, en ros gjord på tomatskal (man använder helt enkelt potatisskalaren), stenbitsrom, ägg...

Jag brukar även smeta in kanterna på tårtan med grädden och sen skiva gurka i tunna skivor och sätta dem på kanterna. Alternativt använder man sig av en klick majonäs bakom varje gurkskiva.

Dagens recept 2

Jag tror att receptet kommer från ett Allt om Mat nummer, typ årgång 1995 eller så...

Fisksoppa med saffran

4 portioner

400 g torskfilé
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gul lök
1 msk smör
1 st vitlöksklyfta
1½ tsk tomatpuré
1½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2½ dl torrt vitt vin
1½ fiskbuljongtärning
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl créme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
300g räkor
1 burk musslor à 150 g

• Tina fisken. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka den gula löken.
• Smält smöret i en stor gryta och fräs all lök ett par minuter tills den blivit mjuk men ej fått färg.
• Pressa ner vitlök och blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Fräs detta en kort stund.
• Tillsätt vin och buljongtärning och låt koka några minuter.
• Häll i grädde, créme fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
• Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Lägg dem i grytan och sjud i ca 7 minuter tills fisken blivit fast.
• Tillsätt räkorna och musslorna. Hetta upp snabbt och servera omgående

En hemmagjord aioli, ett gott bröd och ett vitt vin fulländar måltiden.
Jag tipsar om en gammal favorit till denna soppa: Koonunga Hill