Dagens recept 2

Jag tror att receptet kommer från ett Allt om Mat nummer, typ årgång 1995 eller så...

Fisksoppa med saffran

4 portioner

400 g torskfilé
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gul lök
1 msk smör
1 st vitlöksklyfta
1½ tsk tomatpuré
1½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2½ dl torrt vitt vin
1½ fiskbuljongtärning
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl créme fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
300g räkor
1 burk musslor à 150 g

• Tina fisken. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka den gula löken.
• Smält smöret i en stor gryta och fräs all lök ett par minuter tills den blivit mjuk men ej fått färg.
• Pressa ner vitlök och blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Fräs detta en kort stund.
• Tillsätt vin och buljongtärning och låt koka några minuter.
• Häll i grädde, créme fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
• Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Lägg dem i grytan och sjud i ca 7 minuter tills fisken blivit fast.
• Tillsätt räkorna och musslorna. Hetta upp snabbt och servera omgående

En hemmagjord aioli, ett gott bröd och ett vitt vin fulländar måltiden.
Jag tipsar om en gammal favorit till denna soppa: Koonunga Hill